いつもお仕事ご苦労様です。料理の種類に限らず厨房の中は、熱・油・蒸気など、メガネにとってはけっこう厳しい条件です。
プラスチックにとって、傷みやすい条件が揃っています。できるだけ熱に強いプラスチック材料を選ぶことをお勧めします。メタル（フルリム）が最も長持ちするでしょう。材料として、チタンをメッキしないで使っているのが最も長持ちすると思います。
始終、火がそばにある環境ですから、プラスチックのマルチコートは傷む可能性大です。お客様の前に出ないのなら、ハードコートがいいでしょう。長持ち最優先なら、ガラスのマルチコートも選択肢です。熱に強いコーティングを施したプラスチックや、ポリカーボもあります。
専用のクリーナーが望ましいですが、真水に中性洗剤を少量混ぜ、指で全体を軽くこすり洗いでも結構です。
ネジ部は、歯ブラシで泡立たせるといいでしょう。その後、超音波洗浄をかけると完璧です。業務用のメガネ用超音波洗浄器は少々高価ですが、職場で何人も使われるようでしたら、充分もとは取れると思います。一般用は安くなりました。まずは試しに使ってみたら如何でしょう。
